Par Deeyoung Ma · 2 mai 2026 · 7 min de lecture
Calculer le coût de main-d'oeuvre restaurant
Formule, repères canadiens, vérifications quotidiennes et changements d'horaire pour réduire le coût de main-d'oeuvre.
Le rapport de fin de mois arrive trop tard. À ce moment-là, les heures sont travaillées, les salaires sont versés, et il n'y a plus rien à faire. Le chiffre qui compte, c'est celui que tu calcules avant le début de la semaine.
La formule
% main-d'œuvre = (main-d'œuvre brute ÷ revenu net) × 100. La main-d'œuvre brute inclut salaires horaires, gestion salariée, cotisations (RPC, AE, SST/CNESST), vacances (4 à 6 %), avantages et primes d'heures sup'.
Repères canadiens par concept : - Service rapide : 25–28 % - Service complet décontracté : 28–32 % - Gastronomique : 30–35 % - Bar / microbrasserie : 22–28 % - Café : 25–30 %
Suivi quotidien vs hebdomadaire
Le chiffre hebdomadaire te dit si l'horaire a fonctionné. Le chiffre quotidien te dit si le gérant de service a pris les bonnes décisions heure par heure.
Cinq leviers avant de couper les heures : 1. Désalignement de la couverture — la cause la plus fréquente 2. Calendrier de préparation en cuisine 3. Dérive des heures sup' 4. Dérive salariale (augmentations annuelles cumulées) 5. En dernier recours : réduis les heures des quarts creux du lundi et mardi
Pour passer du pourcentage à l'action, commence avec les heures réelles dans le calculateur d'heures des employés, puis ajuste la couverture dans le créateur d'horaire restaurant.
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