2 mai 2026 · 7 min de lecture
Calculer le pourcentage de coût de main-d'œuvre dans un restaurant
Guide pour exploitants — la formule, les repères canadiens, les vérifications quotidiennes et hebdomadaires, et quoi changer quand le chiffre grimpe.
Le rapport de fin de mois arrive trop tard. À ce moment-là, les heures sont travaillées, les salaires sont versés, et il n'y a plus rien à faire. Le chiffre qui compte, c'est celui que tu calcules avant le début de la semaine.
La formule : % main-d'œuvre = (main-d'œuvre brute ÷ revenu net) × 100. La main-d'œuvre brute inclut salaires horaires, gestion salariée, cotisations (RPC, AE, SST/CNESST), vacances (4 à 6 %), avantages et primes d'heures sup'.
Repères canadiens par concept : - Service rapide : 25–28 % - Service complet décontracté : 28–32 % - Gastronomique : 30–35 % - Bar / microbrasserie : 22–28 % - Café : 25–30 %
Suivi quotidien vs hebdomadaire. Le chiffre hebdomadaire te dit si l'horaire a fonctionné. Le chiffre quotidien te dit si le gérant de service a pris les bonnes décisions heure par heure.
Cinq leviers avant de couper les heures : 1. Désalignement de la couverture — la cause la plus fréquente 2. Calendrier de préparation en cuisine 3. Dérive des heures sup' 4. Dérive salariale (augmentations annuelles cumulées) 5. En dernier recours : réduis les heures des quarts creux du lundi et mardi
Construisez l'horaire avant que la semaine ne devienne bruyante
Maxuod Shift garde les disponibilites des employes, le risque d'heures supplementaires, les estimations de paie et la distribution des pourboires au meme endroit pour les petites equipes de restaurant.