Maxuod Shift

Incident d’équipement · La glace est un aliment

Que faire si la machine à glace semble contaminée

Un dépôt noir ou rose, une odeur, des débris, une pelle sale ou un contrôle d’assainissement manquant oblige le gérant à traiter la glace comme un aliment touché, pas comme un simple problème d’apparence.

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Réponse directe

Cessez d’utiliser la glace de la machine, du bac, de la pelle et du distributeur touchés. Isolez l’équipement, notez l’observation et les usages possibles, puis passez à une source de glace approuvée et séparée. Le nettoyage, l’assainissement, le service et la remise en fonction doivent suivre le fabricant, le programme approuvé et l’autorité responsable.

Ce que cette page couvre

  • Machine, bac, pelle, goulotte, distributeur et glace en contact avec les aliments
  • Résidu, odeur, débris, problème d’eau, assainissement manqué ou travail technique
  • Arrêt, relève, nettoyage, service, vérification et redémarrage

Ce qu’elle ne décide pas

  • Un produit ou une fréquence universelle
  • Une preuve de salubrité fondée sur l’apparence
  • Le démontage par une personne non formée

Trois dossiers à garder séparés : glace, machine et service

Étape 1

Fermer tout le circuit touché

Le bac, la pelle et le distributeur font partie du même parcours.

  1. 1Arrêter production et utilisation de la glace et des points reliés.
  2. 2Afficher une interdiction claire, limiter l’accès et empêcher que la glace achetée entre dans l’équipement touché.
  3. 3Noter date, heure, lieu, couleur ou dépôt, odeur, débris, événement d’eau, plainte, registre manquant, photo et personne.

Étape 2

Retrouver les boissons et aliments concernés

La glace peut être un ingrédient ou toucher directement un aliment.

  1. 1Lister boissons, mélangeurs, présentoirs, refroidissement, puits à glace, seaux et bacs secondaires.
  2. 2Repérer le dernier contrôle acceptable et les services effectués depuis.
  3. 3Retenir la glace ou l’aliment possiblement touché et remettre la décision à la personne qualifiée ou à l’autorité.

Étape 3

Créer une relève qui évite la machine

Une nouvelle glace dans un bac contaminé ne corrige rien.

  1. 1Utiliser une source approuvée et conserver fournisseur, emballage et lot.
  2. 2Prévoir contenants et pelles propres, assainis et réservés, protégés des mains, du verre, des produits chimiques et des aliments crus.
  3. 3Réduire le menu si la nouvelle glace ne peut pas être conservée et manipulée selon le processus approuvé.

Étape 4

Suivre le fabricant au lieu d’une recette générique

Le produit, la concentration et le démontage dépendent de la machine.

  1. 1Appliquer les instructions actuelles du fabricant et le programme de nettoyage et d’assainissement du restaurant.
  2. 2Distinguer nettoyage, assainissement, détartrage, filtre, eau, drainage et réparation dans le registre.
  3. 3Faire intervenir une personne qualifiée pour électricité, réfrigération, eau, corrosion, surface endommagée, démontage complexe ou contamination répétée.

L’ACIA précise que la glace destinée à la consommation humaine est réglementée comme aliment et que la congélation ne tue pas les bactéries ni n’inactive les virus.

Étape 5

Exiger une libération documentée

La fin du cycle de lavage ne suffit pas.

  1. 1Confirmer la cause, le remontage, l’état des surfaces, les outils et toute vérification d’eau ou analyse exigée.
  2. 2Noter personne, produit et lot si requis, rapport technique, résultat, heure, sort de la première glace et prochain contrôle.
  3. 3Corriger le déclencheur : responsable, fréquence, accès, filtre, événement d’eau, rangement de la pelle, registre ou contrat de service.

Fichiers du quart

Prouver la maîtrise avant la remise en fonction

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Sources et limites

Les sources officielles ci-dessous soutiennent les affirmations visibles. Vérifiez toujours la portée auprès de l’autorité compétente pour votre activité et votre territoire.

Questions avant de produire la prochaine glace

Peut-on vider le bac et garder la prochaine glace?

Non. La machine, l’eau, le bac, la pelle, la goulotte et le distributeur peuvent être impliqués. Il faut fermer le parcours et suivre la procédure approuvée.

À quelle fréquence faut-il nettoyer la machine?

Suivez le fabricant, le programme d’assainissement, l’eau, l’usage, les constats techniques et l’autorité locale. Un intervalle générique trouvé en ligne ne suffit pas.

La congélation tue-t-elle les bactéries?

L’ACIA indique que la congélation de l’eau ne tue pas les bactéries et n’inactive pas les virus. La source d’eau et la manipulation restent essentielles.

Que fait Maxuod Shift pendant l’arrêt?

Il peut réaffecter la couverture du bar ou de la préparation et garder une note. Il ne choisit pas les produits, n’analyse pas l’eau et ne libère pas la machine.

Continuer le dossier d’équipement et de salubrité

Mesures correctives de réfrigérationManuel des incidents au restaurantIntervention lors d’un rappel
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