Maxuod Shift

Procédure · De l’écart à la décision documentée

Température de réfrigération et mesures correctives

Une lecture élevée commence une enquête; elle ne justifie pas de réinitialiser silencieusement l’affichage. Il faut protéger les aliments, confirmer la mesure, conserver le temps et l’état, puis séparer la décision alimentaire de la réparation.

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Réponse directe

Santé Canada recommande 4 °C ou moins pour le réfrigérateur. Lors d’un écart, gardez la porte fermée, vérifiez la lecture, isolez les aliments touchés, notez les temps et conditions, avisez la personne responsable et suivez la direction locale. L’odeur ou l’apparence ne suffit jamais.

Ce que cette page couvre

  • Chambres froides, réfrigérateurs, tables, vitrines et livraisons
  • Porte, courant, équipement, circulation d’air, chargement et température
  • Isolement, escalade, service, réparation et remise en fonction

Ce qu’elle ne décide pas

  • Un tableau universel de rejet
  • L’autorisation d’utiliser un aliment après un écart
  • Le remplacement des règles provinciales, locales ou du fabricant

Procédure opérationnelle

Étape 1

Définir le contrôle normal

Un registre utile nomme l’unité et la méthode.

  1. 1Attribuer un identifiant et noter date, heure, affichage, vérification indépendante si requise, personne et correction.
  2. 2Placer les contrôles à l’ouverture, réception, passation de pointe, après chargement, fermeture et réparation.
  3. 3Garder sondes et matériel propres, appropriés, accessibles et utilisés selon la procédure.

Étape 2

Stabiliser dans les premières minutes

Limiter l’exposition pendant la collecte des faits.

  1. 1Fermer la porte, arrêter le chargement inutile, vérifier l’historique et empêcher le mélange avec le stock normal.
  2. 2Confirmer la mesure et noter air, produit si approprié, temps, porte, chargement, courant, alarme et état visible.
  3. 3Déplacer seulement vers une unité approuvée et fonctionnelle, sans perdre identité ni contrôle de contamination.

Étape 3

Isoler les aliments et conserver les preuves

Une seule lecture ne raconte pas l’historique.

  1. 1Marquer “RETENIR—NE PAS UTILISER”, séparer et conserver étiquettes, lots, préparation, quantité, lieu et dernier contrôle acceptable.
  2. 2Noter chronologie, ouvertures, utilisation, réparation, photos utiles et transferts.
  3. 3Ne pas goûter, sentir ou réétiqueter pour effacer l’incertitude.

Étape 4

Séparer décision alimentaire et décision technique

Une réparation ne libère pas automatiquement les aliments.

  1. 1Aviser gérant et responsable qualifié; utiliser l’autorité locale ou les consignes d’urgence au besoin.
  2. 2Faire intervenir le service technique et noter diagnostic, contrôle temporaire, pièce, réparation et vérification.
  3. 3Décider retrait du menu, commande, communication, horaire et perte après maîtrise du sort des aliments.

Étape 5

Vérifier avant la remise en service

Une réinitialisation ne prouve pas la stabilité.

  1. 1Confirmer que l’unité maintient la plage approuvée avec chargement et ouvertures réalistes.
  2. 2Noter la personne qui libère, les preuves, le sort des aliments, le nettoyage et le prochain contrôle.
  3. 3Réviser circulation d’air, surcharge, joint, habitudes, entretien, courant et réponse aux alarmes.

Fichiers du quart

Imprimer le registre ou l’adapter dans un tableur

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Sources et limites

Les sources officielles ci-dessous soutiennent les affirmations visibles. Vérifiez toujours la portée auprès de l’autorité compétente pour votre activité et votre territoire.

Questions fréquentes

Quelle température pour un réfrigérateur?

Santé Canada recommande 4 °C ou moins. La règle provinciale ou locale, la procédure approuvée et le produit peuvent ajouter des contrôles.

Les aliments sont-ils sûrs après moins de quatre heures de panne?

Pas automatiquement. Santé Canada parle d’environ quatre heures pour un réfrigérateur non ouvert, mais température initiale, portes, produit, unité et direction locale comptent.

Peut-on transférer les aliments?

Oui selon une procédure qui protège température, identité, étiquette, contamination et état de retenue. Ne mélangez pas l’incertain au stock utilisable.

Que conserve Maxuod Shift?

Il peut montrer la personne assignée, conserver une note et ajuster la couverture. Il ne libère ni les aliments ni l’équipement.

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