Maxuod Shift

Rappel alimentaire · Vérifier avant de conclure

Que faire lors d’un rappel alimentaire au restaurant

Un avis reçu avant le service pose deux problèmes en même temps : protéger le public et éviter d’élargir le rappel sans preuve. Le bon dossier garde l’étiquette, le lot, la quantité et le parcours du produit ensemble pendant que la personne responsable confirme la suite.

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Réponse directe

Cessez immédiatement l’utilisation, la vente et le service du produit soupçonné. Comparez la marque, le format, le CUP, le lot ou le code et la zone de distribution avec l’avis. Isolez le produit, notez la quantité, retracez les préparations touchées et suivez les consignes du fournisseur, de l’ACIA, de l’autorité locale et de la personne qualifiée.

Ce que cette page couvre

  • Avis d’un fournisseur, d’une autorité ou d’un contrôle interne
  • Ingrédients, préparations, emballages et usages au menu
  • Quantités reçues, utilisées, transférées, retournées ou éliminées

Ce qu’elle ne décide pas

  • Un message public improvisé
  • La destruction immédiate de toute preuve
  • Une obligation fédérale identique pour chaque activité de restaurant

Le dossier de rappel, du premier avis au solde final

Étape 1

Ouvrir un dossier sans attendre la fin du service

Le moment de réception de l’avis fait partie des faits.

  1. 1Conserver l’avis original, sa date, son heure, l’émetteur et la personne qui l’a reçu.
  2. 2Donner un numéro au dossier et nommer une personne responsable ainsi qu’une relève joignable après les heures normales.
  3. 3Suspendre le mouvement du produit soupçonné pendant la vérification des identifiants.

Étape 2

Faire correspondre chaque identifiant

Le nom courant du produit ne suffit pas.

  1. 1Comparer marque, nom, format, CUP, code de lot ou de production, date pertinente et distribution.
  2. 2Photographier l’étiquette et relier la facture ou la livraison au même dossier.
  3. 3Placer en retenue tout produit incertain, puis demander une précision écrite au fournisseur ou à l’autorité. Ne pas transformer une ressemblance en confirmation.

Étape 3

Reconstruire le passage dans les préparations

Une caisse ouverte peut avoir alimenté plusieurs recettes.

  1. 1Repérer la première réception, le lieu d’entreposage, les lots de préparation, sauces, garnitures, repas du personnel, commandes de traiteur et transferts.
  2. 2Distinguer produit confirmé, produit possiblement lié et produit hors portée selon les identifiants disponibles.
  3. 3Établir le solde : reçu, encore sur place, retourné, éliminé, incorporé, servi ou hors du contrôle du restaurant.

Étape 4

Transmettre des faits, pas une interprétation

L’ACIA décrit les renseignements utiles à une intervention rapide.

  1. 1Rassembler nature du problème, identifiants, étiquettes, quantités, période et territoire de distribution, plaintes ou maladies signalées et personne-ressource.
  2. 2Suivre la procédure approuvée pour le fournisseur, l’ACIA, l’autorité sanitaire, l’assureur ou le conseiller approprié.
  3. 3Communiquer avec la clientèle ou le public seulement selon le plan validé. La personne au comptoir ne doit pas inventer la cause ni la conclusion médicale.

Étape 5

Fermer la retenue et le changement opérationnel

Le crédit fournisseur ne ferme pas le risque.

  1. 1Consigner retour, destruction, correction ou autre disposition autorisée avec la preuve demandée.
  2. 2Vérifier chambres froides, réserves, postes, recettes, menu numérique, commande en ligne et consignes de quart.
  3. 3Fermer le solde, noter les suivis ouverts et corriger le contact, la réception, la traçabilité interne ou la relève fournisseur avant la prochaine commande.

Fichiers du quart

Consigner le produit, son parcours et sa disposition

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Sources et limites

Les sources officielles ci-dessous soutiennent les affirmations visibles. Vérifiez toujours la portée auprès de l’autorité compétente pour votre activité et votre territoire.

Décisions à confirmer pendant un rappel

Faut-il jeter le produit dès la réception de l’avis?

Cessez de l’utiliser et sécurisez-le. La consigne applicable peut demander un retour, une destruction, un décompte, une photo, un échantillon ou une confirmation. Attendez la décision de la personne responsable avant de supprimer une preuve.

Un appel du fournisseur suffit-il?

Il déclenche la retenue, mais le dossier doit ensuite relier l’avis écrit et les identifiants exacts au produit du restaurant.

Quand faut-il joindre la clientèle?

Conservez d’abord les périodes de service et les dossiers disponibles. Suivez ensuite les directives de l’autorité compétente et les conseils qualifiés sur les personnes à joindre, le message et la protection des renseignements.

Quel est le rôle de Maxuod Shift?

Maxuod Shift peut ajuster la couverture du quart et garder une note opérationnelle. Il ne détermine pas la portée du rappel, les avis ou le sort des aliments.

Renforcer la réception avant le prochain avis

Qualification et contacts de rappelRéception, retenue et refusManuel des incidents au restaurant
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