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Procédure · Accepter, retenir ou refuser

Registre de réception et de refus au restaurant

La bonne décision n’est pas “ça semble correct”. Elle doit relier le produit, l’état, la facture, la personne responsable et la prochaine action.

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Réponse directe

Avant le rangement, confirmez fournisseur et commande, inspectez emballage et étiquette, mesurez la température selon la procédure approuvée, vérifiez quantité et remplacement et notez le résultat. Acceptez si les critères sont respectés, retenez si une personne qualifiée doit décider et refusez si un critère approuvé échoue.

Ce que cette page couvre

  • Livraisons prévues d’aliments et boissons
  • État, température, quantité, étiquette et remplacement
  • Facture, lot, photo, crédit et escalade

Ce qu’elle ne décide pas

  • Une température universelle pour chaque produit
  • Une conclusion juridique pour toutes les provinces
  • Le mélange d’un produit retenu avec le stock utilisable

Procédure opérationnelle

Étape 1

Préparer la réception avant l’arrivée

La personne responsable a besoin de la commande et d’un parcours propre.

  1. 1Planifier une personne formée avec commande, spécification, équipement vérifié, zone de retenue, contacts et gérant.
  2. 2Dégager l’aire et protéger les aliments des produits chimiques, déchets, nuisibles et contaminations croisées.
  3. 3Identifier les produits à vérifier immédiatement et les remplacements qui exigent une autorisation.

Étape 2

Accepter lorsque les faits concordent

L’acceptation relie des preuves.

  1. 1Comparer fournisseur, article, équivalent approuvé, quantité, lot ou facture, emballage, étiquette, état et plage de livraison.
  2. 2Mesurer selon la méthode approuvée et noter valeur, appareil, heure et article, pas seulement “froid”.
  3. 3Ranger rapidement le produit accepté dans les conditions approuvées.

Étape 3

Retenir lorsque la décision dépasse le rôle

La retenue évite qu’une supposition devienne du stock.

  1. 1Identifier et isoler le produit, marquer “RETENIR—NE PAS UTILISER” et maintenir les contrôles appropriés.
  2. 2Noter le fait incertain, le contact fournisseur, les photos utiles et la personne qualifiée responsable.
  3. 3Fixer une limite de décision; une retenue sans responsable devient invisible.

Étape 4

Refuser avec un motif précis

Un refus clair améliore la correction.

  1. 1Nommer le critère : sceau, contamination, état, température, mauvais article, remplacement non approuvé, information ou quantité.
  2. 2Noter quantité retournée, accusé du livreur si disponible, crédit ou remplacement et conséquence sur le menu.
  3. 3Suivre la procédure approuvée pour le retour ou l’élimination.

Étape 5

Fermer la boucle après le service

Les dossiers doivent modifier les décisions futures.

  1. 1Examiner retenues, refus, retards, remplacements, crédits, pertes et achats d’urgence par fournisseur et article.
  2. 2Mettre à jour la grille fournisseur, la relève, le menu, la préparation et la commande lorsque les faits le justifient.
  3. 3Faire escalader rappel, maladie, contamination ou condition dangereuse selon le plan du restaurant.

Fichiers du quart

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Sources et limites

Les sources officielles ci-dessous soutiennent les affirmations visibles. Vérifiez toujours la portée auprès de l’autorité compétente pour votre activité et votre territoire.

Questions fréquentes

4 °C est-il le critère pour toute livraison?

Non. La recommandation de Santé Canada aide pour le froid, mais le produit, le transport, l’état congelé, la province et la spécification peuvent exiger une autre décision.

Peut-on accepter un remplacement qui semble équivalent?

Seulement selon la règle d’approbation. Ingrédients, allergènes, format, préparation, prix et promesse au menu peuvent différer.

Quelle différence entre retenir et refuser?

Retenir isole le produit pendant qu’une personne qualifiée résout l’incertitude. Refuser constate l’échec des critères et empêche l’entrée dans le stock utilisable.

Le registre remplace-t-il la facture?

Non. Reliez-le à la facture, la commande, le lot, les photos, le crédit et les communications.

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