Demande client · Une réponse fondée sur des faits
Une demande alimentaire ne se règle pas par un simple oui à la table. Elle doit rester exacte entre la personne au service, la fiche de recette, les emballages, le poste de travail, le bon de commande et la remise au client.
Réponse directe
Demandez quel aliment ou quelle source doit être évité et quelles précautions contre la contamination croisée sont souhaitées. Vérifiez la recette et les étiquettes actuelles, retracez le matériel partagé et confiez la décision à la personne responsable en cuisine. Notez la réponse sur le bon, contrôlez la préparation et refusez clairement si le processus approuvé ne permet pas de répondre.
Le but est de transformer une phrase du client en consigne utilisable sans demander une preuve médicale.
Relire la demande au client et ne jamais lui conseiller de prétendre à une allergie.
Une preuve absente ou un poste impossible à maîtriser exige une escalade avant l’acceptation.
La décision doit rester visible pendant tout le quart, même lorsque l’équipe change.
Étape 1
La cuisine a besoin d’une consigne, pas d’un diagnostic.
Étape 2
Une ancienne fiche ne valide pas un produit remplacé ce matin.
Étape 3
L’ingrédient et le poste de travail forment une seule décision.
Étape 4
La personne qui possède les preuves doit donner la réponse.
Étape 5
La réponse doit survivre au changement de poste.
Étape 6
Une demande refusée peut révéler une faiblesse utile.
Demandez les précautions souhaitées et expliquez les limites. Le restaurant ne choisit pas le niveau de risque du client.
Une marque, une sauce, une garniture ou un remplacement peut avoir changé. Vérifiez la preuve actuelle.
Elle facilite l’accueil, mais la décision exige aussi les étiquettes, la recette, le poste et la passation.
Les ingrédients composés et le matériel partagé restent à vérifier.
Fichiers du quart
Le PDF garde une mise en page stable. Le CSV UTF-8 est modifiable et conserve les accents.
Les sources officielles ci-dessous soutiennent les affirmations visibles. Vérifiez toujours la portée auprès de l’autorité compétente pour votre activité et votre territoire.
Demandez plutôt ce qui doit être évité et quelles précautions sont souhaitées. Ne diagnostiquez pas et ne demandez pas au client de changer ses mots.
Ne répondez pas de mémoire. Faites intervenir la personne responsable et refusez ou modifiez le plat si la preuve ne peut pas être obtenue.
Ne promettez pas ce que la cuisine ne peut démontrer. Décrivez les contrôles et les limites, puis laissez le client décider.
Il peut planifier la couverture formée et garder une note de quart. Il ne diagnostique pas, ne vérifie pas les étiquettes et ne garantit pas le repas.
